摘要：
肉、洗涤、搅拌、烤饼、烤肉串等，各种忙碌烹调操作的人们。这幅画所描绘的场面之复杂，分工之精细，烹饪操作的全过程，可和现代烹饪加工相媲美。北魏的《齐民要术》对黄河流域的烹调技术作了较为全面的总结。不但详细阐述了煎、烧、炒、煮、烤、蒸、腌、腊、炖。...
肉、洗涤、搅拌、烤饼、烤肉串等，各种忙碌烹调操作的人们。这幅画所描绘的场面之复杂，分工之精细，烹饪操作的全过程，可和现代烹饪加工相媲美。北魏的《齐民要术》对黄河流域的烹调技术作了较为全面的总结。不但详细阐述了煎、烧、炒、煮、烤、蒸、腌、腊、炖。
伊玛目昏倒了（土耳其语：İmambayıldı），是一道源自鄂图曼帝国时期的菜餚，其制作方法先將茄子从中切开並用橄欖油油炸后，再把切丁炒过的洋葱、大蒜和番茄等各式填料放进茄子里，最后加入酱汁调味而成。伊玛目昏倒了这道茄子菜为属於拉德拉（英语：Ladera）（指以橄欖油为基底烹制的餐点）料理的一环，供餐方式多为热食或將其放凉后食用。。
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yi ma mu hun dao le （ tu er qi yu ： İ m a m b a y ı l d ı ） ， shi yi dao yuan zi e tu man di guo shi qi de cai 餚 ， qi zhi zuo fang fa xian 將 qie zi cong zhong qie kai 並 yong gan 欖 you you zha hou ， zai ba qie ding chao guo de yang cong 、 da suan he fan qie deng ge shi tian liao fang jin qie zi li ， zui hou jia ru jiang zhi tiao wei er cheng 。 yi ma mu hun dao le zhe dao qie zi cai wei shu yu la de la （ ying yu ： L a d e r a ） （ zhi yi gan 欖 you wei ji di peng zhi de can dian ） liao li de yi huan ， gong can fang shi duo wei re shi huo 將 qi fang liang hou shi yong 。 。
茄子等什锦蔬菜一起炖在咖喱中。 它通常搭配米饭或面包，或作为共享菜肴。早於英国统治马来半岛时期已成为当地的特色美食。这道菜于 1949 年首次在一家名为 Gomez Curry 的新加坡餐厅出售。 咖哩鱼头的做法是以体型较大的鱼类头部，用咖哩酱汁燜煮鱼头，並加入少许茄子。
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茄子被称为“伊朗的土豆”，伊朗人很喜欢蔬菜沙拉，佐以橄榄油，柠檬汁，盐，辣椒和蒜。 在伊朗，烤肉与米饭或馕一起吃，伊朗烤肉饭（英语：Chelow kebab）更被认为是伊朗的国菜。 霍列什是伊朗式的炖菜，通常搭配一盘白米饭食用。一份典型的霍列什包括香草、水果和肉。
肉厚，而且比较容易剥皮。这类红椒通常在九月下旬成熟。 为了制作红椒酱，红椒和茄子通常需放在烤盘上用明火烤制，或者也可以在炉子里或烤箱里烤制。烤好的红椒必须短暂地放在盘子上并盖好，让它们冷却，并使红椒皮自然从肉上脱离。接下来，需要将红椒皮小心地剥离并去除红椒内的种子。然后，红椒肉。
木莎卡（希腊语: μουσακάς Mousakas；土耳其语：musakka），又译茄子肉酱千层批、希腊茄盒，主要使用炒茄子与番茄或櫛瓜，通常会加入碎肉。流行于巴尔干地区、中东等地。最知名的木莎卡为希腊木莎卡。 木莎卡一词源自阿拉伯语مسقعة（musaqqaʿa），原意为“加水”。。
肉、羊肉、牛肉、骆驼肉，没有猪肉）。这个词源於波斯语的“کباب”（Kebab），意思原指「烤肉」。 卡博最典型的调理方式是，將切成四角形的肉串起来。在土耳其，除了最单纯的串烧形式，也有搭配酸奶食用的伊斯坎达尔烤肉，还有將各种骨头上的残肉。
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松里：熟原料的面不动，里边的大块肉撕成小片后放平。如锅烧鸭、清蒸整面鸭等。 卧刀片：又称坡刀片。操作方法是左手按原料，右手执刀，刀背向外，刀背略高于刀刃，使刀身呈坡斜状，成品呈斜片状，如腰片、海参、肚片等。 中国菜烹调方法非常多，有凉拌、炒、爆、溜、煸、蒸、熬、煮、炖。
最主要的制程是“醃制”，也就是將肉类浸泡在上述的醃料中，再以文火燉煮，使肉质渐渐变成褐棕色，並尽可能地吸收酱汁的味道和香气，过程中可微微翻炒以及加入少量的水协助酱汁入味，待肉质煮熟及醃料浸透后即可上桌。这道菜餚的常见吃法是將嫩煎好的肉品铺盖在饭上，再淋上剩余的酱汁。。
有时还会添加鹰嘴豆和葡萄干，並且可以使用各种其他基本成分代替羊肉，包括酿葡萄叶或家禽。 肉一般是油炸或燉煮；而米饭则是先经浸泡然后才蒸熟，再把肉、洋葱和胡萝卜放在米饭上面。 亦有些作法是加入整个蒜头於米饭中。 Kabuli palaw（Persian : قابلی。
茄子，辣椒等。例如，一些厨房复制了土豆的作法在某些地方，它们被称为捲心菜豆和酿蔬菜，而在其他地方，它们被称为“ dolmen”或“ dolmades”（都是鄂图曼帝国的词汇，直译为“填充物”）。蔬菜在炒过的蔬菜和细香葱中食用，例如与小圆面包一起食用的面包，肉。
优格泥燉肉（Alinazik）：一种家庭式的土耳其烤肉串，是加济安泰普省的特产。 奶酪泥燉肉（Hünkârbeğendi） [16]：这个名字的意思是君主/苏丹喜欢它，这道菜由烤茄子泥和 kaşar 奶酪组成，上面放著羊肉块） 蚕豆蔬菜锅（Türlü）：烹制的燉菜和肉。 肉。
笋、韭菜、胡萝卜、萝卜、欧防风、豌豆、四季豆、菜花、卷心菜、生菜、洋葱、黄瓜、小茴香、续随子、水芹。现代意大利人常吃的番茄、菠菜和茄子那时还没被引进。 蘑菇和松露。 炖或醃的蜗牛、生或熟的蛤蜊、海胆和小鱼。 共和时代后期，清淡的荤菜也可以被当做前菜。如睡鼠和一些小鸟。。
肉汤这类较轻质的食品，然后才到猪肉、牛肉等肉重质食物。 有「开胃」，自然也有「收胃」。他们饭后多数会吃一种叫dragée的餐后甜品，做法大致是用糖衣包著一些果实，此外饭后也会吃陈年芝士，认为有助消化。 烤、炖、焗，是中世纪时最常见的煮食方法。当时燉锅相当流行，因为燉。
煨烧（조림）是指把食材放到汤汁里煨煮，通常以酱油为底味，另外可能加苦椒酱或辣椒粉，並將汤汁收干。较常这样处理的有豆腐、根茎类蔬菜、肉、蛋和鱼。 蒸煮（찜），把食材加上酱料之后拿去蒸或煮熟。例如蒸蛋、蒸海鲜、蒸肉、安东燉鸡、辣炒年糕。 煎（전）指的是把食材裹上蛋汁和面衣之后放在油锅煎熟。例如泡菜煎饼、海鲜煎饼、煎肉饼、马铃薯饼、朝鲜葱饼、绿豆煎、花煎。。
夕法尼亚美术学院首次展出。这幅画展示的是一个赤脚黑人妇女把汤端给白人顾客的样子。 在安提瓜，胡椒羹指的是一盘腌肉，由新鲜菠菜、南瓜、茄子、秋葵、洋葱、罗勒、烤牛肉、大蒜、土豆和配料捣碎煮熟炖成。 美国烹饪 Apple Jr., J. R. A Taste of Philadelphia: In Hoagieland。
阿塞拜疆饮食是指阿塞拜疆国內及阿塞拜疆人的饮食文化。阿塞拜疆的饮食文化受到阿塞拜疆地理环境和邻近诸国的影响。肉、鱼和蔬菜是阿塞拜疆人厨房的必备食材。羊肉、茄子和面包则是阿塞拜疆饮食常用的原料。阿塞拜疆的邻国亚美尼亚和达吉斯坦共和国较多使用小麦，但阿塞拜疆饮食则较多使用玉米和水稻。阿塞拜疆饮食注重食材本身的味道和鲜度，较少使用香料。。
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盐煎肉 甜皮鸭 川菜的代表菜有：宫保鸡丁、干烧鱼、回锅肉、麻婆豆腐、家常豆腐、黄焖鸭、夫妻肺片、锅巴肉片、合川肉片、江津肉片、樟茶鸭子、干煸牛肉丝、怪味鸡块、灯影牛肉、鱼香肉丝、水煮牛肉，水煮肉片等。 川菜的不用辣椒烹饪手法有香糟、荔枝、糖醋、椒盐、曝腌、水晶、软烧、酱汁、烤、酱烧、红烧、白汁、清炖。
赣菜，又称江西菜，是中国菜主要菜系之一，在中国菜中占有较高地位。赣菜滋味浓厚，色香俱全，油而不腻，咸鲜微辣，擅长烧、炒、炖、煨、焖、蒸等烹调方法，以三杯鸡、粉蒸肉、剥皮菊花心、红酥肉、双层肚丝、文山鸡丁、四星望月等菜最具代表性。赣菜风格统一而流派众多，山珍土产富有特色，以豫章平原、饶信流域、吉泰盆地、盱江河谷为四大中心。。
白肉血肠：与酸菜白肉锅类似，但同时加入血肠一同炖煮。 猪肉炖粉条：猪肉、白菜与土豆粉条一同炖煮。口感软烂，猪肉肥而不腻。 小鸡炖蘑菇：山鸡与东北特产榛蘑一同炖煮，味道鲜美 豆角炖排骨：主料为土豆、豆角与排骨，炖煮过程中加入大酱。汤汁浓厚香醇 东北乱炖：东北著名的杂烩菜，主料包括芸豆、土豆、排骨、茄子、蘑菇，不同地区也有加入西红柿、玉米等。。
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